Chablis Passy Le Clou 75cl - 2021

Mooie licht gele kleur. Zachte en levendige neus met hints van appel, peer, perzik en witte bloesem, begeleid door de typische minerale ondertoon eigen en uniek aan Chablis. In de mond wordt dit bevestigd en komt zijn minerale karakter nog meer naar voor. Droge maar zeer aangename en lange finale. AWARDS: 90/100 Wine Enthusiast. Niet alleen vanwege de ondergrond maar ook omwille van zijn ideale combinatie met oesters alom gekend als "oesterwater". Maar ook heerlijk bij andere zeevruchten, witte vis, geiten- en schapenkaas. In Amerika is de naam Chablis zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn.

Klimaat
Continentaal klimaat met voldoende neerslag het ganse jaar en een hete droge zomer.

Ondergrond
Ondergrond van klei en kalk rijk aan de befaamde 'Kimmeridge' (Duizenden jaren oude lagen van schaaldieren) kalklagen.

Vinificatie
De druiven worden voorzichtig geperst van zodra ze in de kelder arriveren. Clarificatie van de most gedurende de eerste 24 uur met fermentatie in inox onder lage gecontroleerde temperatuur. Daarna rust de wijn verder op zijn Lies gedurende 4 tot 6 maand. Na in totaal 12 tot 18 maand wordt de wijn op fles getrokken.

KORTING

Ontvang 5% korting op élke fles.