Chant d’Éole Millesimé Grand Cru 75cl - 2018

98% Chardonnay, 2% Pinot Blanc

Deze schuimwijn heeft een gouden kleur die versheid en rijpheid aankondigt. Dit is een mousserende wijn met talloze fijne bubbels die een mooie helderheid creëren. De eerste neus is open en bijzonder complex. De toetsen van witte vruchten treden het eerst naar voor. Ze worden gevolgd door aroma's van brioche en geroosterd brood met boter. De aanval in de mond is soepel en breed. Wat daarna duidelijk wordt, is de kwaliteit van de textuur van de cuvée, een smeuïgheid die een interessant samenspel vormt van consistentie in de materie, een fluwelen streling en een smaakvolle versheid. De warme vinositeit van het jaar is in perfect evenwicht met de verrukkelijke zuurtegraad. De dosering in likeur wordt nauwelijks opgemerkt. De rijping gedurende 48 maanden geeft de wijn meer complexiteit en materie bij de degustatie.

Perfect te combineren met oesters of pittige visgerechten.

Klimaat
De andere helft ligt hoog op de Bottelary Hills met een veel koeler klimaat en met een steeds aanwezige lichte zeebries die van Kaapstad overwaait en die de mineraliteit en de fraîcheur van de witte wijnen ten goede komt.

Ondergrond
Het domein bestaat uit ongeveer 400 ha waarvan de helft gelegen is in de ‘Golden Triangle’ regio die internationaal bekend staat voor de vruchtbare rode ondergrond.

Vinificatie
De wijnstokken van Chenin Blanc zijn 15 tot 32 jaar oud. Die van Muscat de Alexandrie 34 jaar oud. De druiven worden in hun geheel geperst en er wordt slechts lichte druk uitgeoefend om het zuiverste sap te verkrijgen, dat de ingetogen appelaroma's oplevert die Chenin blanc zo aangenaam maakt. Het sap wordt extreem koud in tanks gefermenteerd en krijgt vervolgens een rijping van ongeveer 3 maanden voordat het wordt gebotteld. De restsuiker wordt vlak voor het bottelen tot in de perfectie afgerond met een scheutje Muscat de Alexandrie om een ​​exotische rijkdom te geven aan de mooie appel- en frisse limoenzuurgraad van Chenin Blanc.

KORTING
Ontvang 5% korting op élke fles